人蔘、鹿茸、燕窩、海參都係中國人特別喜好嘅養生滋補聖品,大時大節,有啲人仲會當作禮物送比長輩,比佢哋補下身!但原來參茸海味唔係人人都啱食,例如進食人蔘就要辨別體質,否則就會補藥變毒藥☠☠!如何烹調它們才可發揮最大功效?今日請嚟陳翠萍中醫師教下D老友記!

了解7種蔘茸海味服用宜忌  按體質進補事倍功

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中國人最講究藥食同源,會寓飲食於治療同進補,從而強健體魄保健養生。蔘茸海味都是中國人傳統進補的美食,每種都有其獨特功效,而進補要視乎各人身體所需而服用,陳翠萍中醫師提醒補品用得對時就是補藥,錯食了就是毒藥!小心不合適或過量進補而影響健康。

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蔘茸海味中的第一位:人蔘

功能:人蔘可以補五臟安精神,補氣生津

忌服:人蔘雖好,并不是人人適合; 服人蔘要辨別體質,以下四類人士就不宜服用:

1. 濕熱內盛如膽囊炎、膽結石,生疥瘡;

2. 高血壓,動脈硬化,血黏稠度高;

3. 失眠;

4. 感冒發熱,心悸,口乾舌燥,大便乾燥。

烹調:一般會用炆燉煮法保留營養價值,如人參燉雞。

蔘茸海味中的鹿茸,必須是雄鹿剛剛長出未骨化密生絨毛的幼角。
蔘茸海味中的鹿茸,必須是雄鹿剛剛長出未骨化密生絨毛的幼角。
鹿茸

功能:鹿茸可以益血助陽,生精補髓,陽虛怕冷的長者可適當服一些鹿茸。

忌服:有高血壓,口乾舌燥,大便乾燥、熱性體質,陰虛火旺的人士就不宜進食鹿茸了。

烹調:一般燉雞肉或瘦肉便可,如果怕鹿茸太燥,可以加點麥冬和杞子。

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海參

功能:海參可以補腎益精、養血潤燥,含有豐富的蛋白質,一般人都適合服食,特別是經常腰酸乏力、形體消瘦之人士。

忌服:腎功能特別差的人士就不宜服用了,因為蛋白質的代謝產物是經腎臟排出於體外,過多的蛋白質會對腎產生更大的負擔。

烹調:海參的營養價值非常高,為了能在最大程度上留住海參的營養成分,在食用的時候,一般清燉、涼拌即可。這樣的製作方式在留住營養成分的同時,還能帶來清爽的食用口感。又可加在小米粥做早餐,養胃又滋補。

海參不要與維生素C含量高的食物一起吃,也不要與牛奶,木瓜,蘿蔔一起飲用,它們會影響海參中營養元素的吸收。

感冒發燒或者陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚。
感冒發燒或者陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚。
鮑魚

功能:鮑魚可以平肝潛陽,解熱明目,一般人都適合服食鮑魚,尤其是經常頭暈眼花,夜尿頻之人士。

忌服:

● 痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;

● 感冒發燒或者陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚。

● 鮑魚的高蛋白質比較難消化,脾胃消化功能差的就建議少吃。

烹調:鮑魚一定要烹透,不能吃半生不熟的。

花膠

功能:花膠可以滋陰養顏、補腎,適合精神過勞、腰膝酸軟、身體虛弱之人士進食。

忌服:脾胃虛弱,就建議少吃,因為過量服食花膠易引起腸胃不適。進食花膠後3小時內不建議喝茶,會破壞功效。

烹調:可以配搭一些中藥材,如紅棗杞子圓肉等,提升補身功效。

進食花膠後3小時內不建議喝茶,會破壞功效。
進食花膠後3小時內不建議喝茶,會破壞功效。
瑤柱(元貝)

功能:瑤柱可滋陰補腎,健脾調中,有滋陰,止小便之功。含有大量豐富多樣的氨基酸,一般人都適合進食,尤其腎虛尿頻、食慾不振者。

忌服:患有痛風的人士不宜服用,過量食用,會影響腸胃的消化功能

烹調:瑤柱最常見就是煲粥和煲湯,其鮮味無論做主菜或配料都能突出或增添菜餚的美味。

患有痛風的人士不宜服用瑤柱。
患有痛風的人士不宜服用瑤柱。

燕窩

功能:燕窩補肺養陰,潤燥益氣,含多種胺基酸,有助抗衰老,年幼老少都適宜服用。

忌服:晚期腫瘤患者、對蛋白質過敏者、濕疹人士等不宜進食。

烹調:隔水文火燉煮約2小時最好,時間不宜過長,亦要避免直接高溫煲煮,以防止當中營養流失。

晚期腫瘤患者、對蛋白質過敏者、濕疹人士等不宜進食燕窩。
晚期腫瘤患者、對蛋白質過敏者、濕疹人士等不宜進食燕窩。
購買參茸海味小貼士
  • 建議光顧有信譽的店舖

如果不是行內人或對海味藥材的認識有限,會較難去分辨真偽,最好找信得過的店舖如老字號或親友介紹的店舖,起碼不會買到劣貨或假貨,浪費金錢事小,影響健康事大。

  • 買前要問清楚

要留意標價是以「斤」、「両」或「錢」等單位計算,在未完全了解價錢及品質之前,不要確實購買,也不要讓店員在你付款前將貨品切片或磨粉。

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小心參茸海味店的宰客手法