幼童芝士補鈣? 日食25片才達標 一文睇清九成芝士高鈉高脂真面目

幼童勿靠芝士補鈣 日食25片才達標 消委會測試 9成芝士高鈉高脂

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芝士不單營養豐富,而且可塑性甚高,配搭不同類型的食物或獨立品嚐皆宜,亦是一種飲食文化。近日消委會測試發現,40款芝士樣本中,雖 9成樣本屬「高蛋白質」及「高鈣」,但有逾 7成亦屬「高脂」、逾 6成屬「高鈉」,而當中 4成半更是既「高脂」又「高鈉」。想靠芝士補鈣的芝士控要留意,要選擇鈉和脂肪含量較低的產品,不要為味蕾的一時之快而犧牲長遠健康。

天然芝士 VS 加工芝士 營養大比併。
天然芝士 VS 加工芝士 營養大比併。

天然芝士 VS 加工芝士

天然芝士(natural cheese):從新鮮奶類直接製造,大部分均採用乳酸發酵的方法,而小部分非發酵芝士,則使用合適的酸性物質作為凝結劑製成。天然芝士的蛋白質含量較加工芝士高,當中以帕馬森芝士的平均蛋白質含量最高,其次是車打芝士。

加工芝士(processed cheese):利用天然芝士作為原材料,加入食物添加劑例如乳化劑進行乳化,再加入調味料、香料或食鹽以調節味道和風味,加熱並冷卻而製成各種形狀。加工芝士的平均鈣質含量則較天然芝士高,當中以「安怡高鈣較低脂」加工芝士的平均鈣質含量最高。

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如何分辨天然芝士 與加工芝士。
如何分辨天然芝士 與加工芝士。

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幼兒加工芝士最低分

不少家長都有給予子女食用芝士以攝取蛋白質及鈣,惟檢測發現平均蛋白質及鈣含量最低的竟是「雪印」幼兒芝士 (Cheese for Kid From 1 Years),每100克僅含199毫克鈣,產品標示為適合一歲或以上的兒童食用,若以兒童進食1份食用分量計算,僅及中國營養學會建議(1至3歲幼兒) 的每日攝入量的4%。

「雪印」Cheese for Kid From 1 Years 蛋白質及鈣含量最低。
「雪印」Cheese for Kid From 1 Years 蛋白質及鈣含量最低。
消費者委員40款芝士樣本營養素測試結果。
消費者委員40款芝士樣本營養素測試結果。

6成屬「高鈉」芝士

製作天然芝士時加入食鹽,不但可以調節味道,還有殺菌、控制風味、去乳清及中和苦味的作用,因此天然芝士很難做到「低鈉」。而加工芝士中因含食物添加劑及調味料,所以鈉更高。是次測試發現,逾25款屬於「高鈉」水平,每100克計,天然芝士類別樣本的平均鈉含量為595毫克;加工芝士類別樣本的平均鈉含量為1,194 毫克。加工芝士樣本中,只有「雪印」不屬「高鈉」食物,鈉含量最高的為「安怡」。

製作天然芝士時加入食鹽,不但可以調節味道,還有殺菌、控制風味、去乳清及中和苦味的作用,因此天然芝士很難做到「低鈉」。
製作天然芝士時加入食鹽,不但可以調節味道,還有殺菌、控制風味、去乳清及中和苦味的作用,因此天然芝士很難做到「低鈉」。

反式脂肪

芝士以奶製成,奶類的反式脂肪是細菌在反芻動物腸道內轉化不飽和脂肪酸而天然產生的。是次測試中,反式脂肪含量最高的是「YATA」帕馬森芝士,食用一份已達世衞建議上限的23%,反式脂肪最低的樣本為「芝司樂」。
至於總脂肪含量就以「city super」的山羊奶芝士最高,若進食1片已佔每日上限約17%;即使「芝司樂」是總脂肪含量最低的樣本,仍不屬低脂食物。

芝士美味又健康,在均衡飲食的原則下,建議選擇鈉和脂肪含量較低的芝士適量進食。另外,由生乳製成的芝士和軟芝士存有微生物方面的食物安全風險,孕婦、嬰幼兒、長者及免疫力較弱的人士應避免食用。

消費者委員會:芝味無窮大檢閱

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