消委會測試│759泡菜中最高分  進食前做錯1步營養盡失

製作醃菜須用大量鹽，高鈉都是意料中事！近日消委會測試了市面上30款包裝醃菜樣本，不出意外發現逾8成半樣本的鈉含量偏高，另有3款橄欖菜樣本含有較多昆蟲碎片，雖然逾3成樣本含有可促進腸道健康的乳酸菌，但亦有部分糖與脂肪含量較高，故市民日常應保持均衡飲食，不應以醃菜、泡菜代替新鮮蔬菜，食用醃菜須謹記「少食多滋味」。

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泡菜類含最多乳酸菌  惟高溫會令乳酸菌失去活性

部分人喜歡食用泡菜以增加攝取益生菌，但如醃菜經過高溫，就會令當中的乳酸菌失去活性，因此記得進食前不宜將發酵醃菜加熱。是次測試有10款樣本檢出嗜溫乳酸菌，其中7款為泡菜，其平均含量亦是最多。乳酸菌有助促進腸道微生物群多樣性及增加益菌數量，其抗氧化特性可幫助減少身體中的炎症和氧化反應，對消化健康、免疫功能和整體健康都有益處。

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美味棧最高納  長期食用或增胃癌風險

要抑制微生物繁殖，在蔬菜中加入鹽造成「脫水」效果，是非常普遍的醃菜製作方法，但不同醃菜的鹽使用量的差異可以很大。測試中逾8成半樣本屬「高鈉」，當中美味棧橄欖菜進食1份已是成人每日攝取上限的一半。

鈉雖有助維持體內細胞外液和酸鹼的平衡，亦是神經傳送和肌肉收縮方面的必需元素，但若長期過量攝取會引致高血壓，增加患上心血管疾病和腎病的風險外，亦可能損害胃黏膜，增加致癌物幽門螺旋菌寄生令罹患胃癌的風險增加。

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自製醃菜須注意殺菌

在家中自製醃菜時，除了應使用新鮮、完整和優質蔬菜外，醃漬前亦應將所有設備和器皿煮沸至少10分鐘以殺滅微生物。由於製作時醃菜有可能產生毒性較高的亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽含量會隨醃製時間遞減，不同種類醃菜的時間亦不同，應使用可靠的食譜製作醃菜以減少中毒風險。

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橄欖菜含最多昆蟲碎片

醃菜的主要原材料為蔬菜，可能會摻雜昆蟲或其他雜質，生產過程中亦有可能混入異物，當中29款樣本均檢出輕質異物，包括昆蟲、粉蟎、毛髮、金屬與塑膠碎片等。即使未必對人體有害，但其中3款橄菜樣本，包括美味棧、坤興記和綿香的昆蟲碎片含量較多，每100克樣本所含的昆蟲碎片分別為91、310和129塊，市民進食前要留意。

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【周秀娜X醃菜少食多滋味，多吃鈉超標！】