消委會測試 | 9成半食油出事 3款無添加健康推薦

消委會測試│逾9成半食油驗出有害污染物 僅3款0添加5星健康推薦

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開門七件事「柴米油鹽醬醋茶」,食油是廚房必備的烹調食材之一。不少下廚人士甚至講究以不同食油烹調不同的料理。近日消委會測試50款食油,結果發現有47款食油樣本檢出1種或以上的有害污染物,當中4成(20款)檢出3種或以上的有害污染物。近6成(29款)樣本檢出基因致癌物環氧丙醇,當中2款樣本的含量超出歐盟標準;另有2款樣本檢出基因致癌物苯並[a]芘,其中1款的檢出量亦超出歐盟標準;此外,有1款樣本的塑化劑檢出量超出食安中心的行動水平和歐盟上限。測試中只有3款完全沒有檢出污染物,顯示在生產食油過程中,要做到不含污染物並非不可能。

食油污染物知多少?
食油污染物知多少?

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食油污染物知多少

  • 氯丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD  esters,3-MCPDE)油脂於超過160°C高溫脫臭加工下和氯化物產生反應而形成。進食後會在胃腸道內被水解,並釋放出有毒的氯丙二醇(3-MCPD),實驗動物長期每日過量攝入會損害腎臟功能、中樞神經及影響雄性生殖系統。是次測試顯示,30款樣本檢出3-MCPD,佔整體樣本60%,含 量 最 高 為「C a r r i n g t o n Farms」 調和油
  • 縮水甘油脂肪酸酯(glycidyl esters,GE)油脂在超過200°C脫臭加工過程中形成。GE會在胃腸道內被水解並釋放出環氧丙醇,屬於基因致癌物。是次測試中「Super Food Lab」椰子油「御品皇」純正花生油的檢出量超過歐盟標準。
  • 塑化劑Phthalates(鄰苯二甲酸酯):可提高塑膠彈性和柔軟度的化學物,內分泌干擾物質,長期過量進食可能會影響實驗動物生殖系統的發育。是次測試有35款 (70%) 檢出塑化劑 ,當中「Gallo 」特級初榨橄欖油檢出量超過食安中心和歐盟上限。

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從營養價值選擇食油。
從營養價值選擇食油。

聲稱冷壓卻含高溫產生致癌污染物

測試發現,Pa l e r m初榨油橄欖油以及「Prolife Organic」和「CanBest」2款聲稱冷壓生產的茶花籽油樣本,同時檢出3-MCPD和環氧丙醇,雖然檢出量沒有超出歐盟標準,但由於初榨橄欖油及冷壓油是以機械方法壓榨製成,理論上在生產過程中不會使用高溫和其他化學物,証明產品有機會曾經高溫處理,或受到非冷壓油污染。

3款聲稱冷壓卻含高溫產生致癌污染物食油。
3款聲稱冷壓卻含高溫產生致癌污染物食油。

延伸閱讀:每3個月更換食油種類 有助攝取多種脂肪酸及營養素

從營養價值選擇食油

單元不飽和脂肪酸:可降低壞膽固醇水平,並有助控制體內好、壞膽固醇的水平。茶花籽油組別的平均單元不飽和脂肪酸含量是所有組別中最高的,其次是橄欖油以及特級初榨橄欖油;而含量最低的是椰子油。而是次單元不飽和脂肪酸含量最高是「皇冠牌」極品花生油。

多元不飽和脂肪酸:包括奧米加3及奧米加6,其中有些是人體必需但身體不能自行製造的必需脂肪酸,以葡萄籽油、粟米油2個組別及大豆油樣本為最高。樣本中含量最高是「純一」PURE 葡萄籽油,而最低是「Bio Planète」椰子油,相差達106倍。雖然不飽和脂肪酸對身體有益,但它仍屬脂肪,長期過量攝入可令體重增加。

反式脂肪酸:會增加體內壞膽固醇水平,同時降低好膽固醇水平,對健康的風險較飽和脂肪酸更大。測試以每100克計,平均反式脂肪酸含量最高的組別是大豆油,其次是葡萄籽油、粟米油和米糠油。除椰子油外,特級初榨橄欖油組別的平均反式脂肪酸含量接近0,而橄欖油、牛油果油,以及芥花籽油組別的平均含量亦較低。

消委會5星健康推薦食油。
消委會5星健康推薦食油。

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椰子油孰好孰壞

椰子油是否健康一直極具爭議性,是次測試顯示椰子油不論在單元或多元不飽和脂肪酸的含量,均為各組別中最低;儘管不含反式脂肪酸,但其飽和脂肪酸平均含量卻是眾多組別中最高,攝入過多仍會令體內壞膽固醇水平增加。

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一般食油的煙點。
一般食油的煙點。

食油的煙點

高溫煎炸食物時,應選擇單元不飽和脂肪酸較多的食油,因為它在高溫下較穩定;若選低煙點食油進行高溫烹調,會釋出大量油煙,長期吸入會影響健康。

是次測試中,有26款不同類別的食油的煙點均等於或高於200°C,較適合高溫油炸或烘焗:低於180°C適合較低溫的烹調方法,例如製作沙津。無論選用任何種類的食油,都應該減少以高溫多油的方法烹調食物,以保障健康。

譚俊彥 X 食油健康有營全面睇】

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