急住煮食但未解凍? 一文看清食物快速解凍法

解凍食材不當惹寄生蟲上腦? 學識6招快速解凍法

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急凍食物如生肉、海鮮,是香港常見家用食材,但不少一家之「煮」對正確解凍食材方法仍是一知半解,亦有人因急着煮食而胡亂解凍,忽略食物中毒的嚴重性,內地更有男子因進食未經處理好的生肉,令腦部長滿寄生蟲。究竟怎樣短時間內解凍食材?原來都市人最常用的解凍方法是錯誤?如何解凍能降低細菌生長?想食得新鮮又衛生,就要立即閱讀下文!

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快速解凍法

即興煮食又無足夠時間解凍,可以參考以下五招:

1) 用鹽水解凍

⭕用密實袋把急凍食物包好,並放進鹽水裏。鹽水應完全覆蓋急凍食物

❓原理:鹽有吸熱作用,能加快冰的溶化,鹽水能同時減低細菌滋生

💡小貼示:若使用自來水解凍,應避免直接與食物接觸,以防止細菌生長和保存食物的水溶性營養

2)用鋁箔紙(錫紙)包裹解凍

⭕先用保鮮膜包裹冷凍食物,確保衛生,再在外層覆蓋鋁箔紙

❓原理:鋁箔紙是高導熱體,將外界熱力傳入凍肉,加快解凍速度

急凍食物如牛肉、豬肉、海鮮等是香港常見家用食材。
急凍食物如牛肉、豬肉、海鮮等是香港常見家用食材。

3)用鋁製湯鍋解凍(平坦凍肉適用,如牛扒、魚塊)

⭕準備兩個大小相若的湯鍋。一個湯鍋反轉置於枱面,並放上已用保鮮膜包裹的冷凍肉,另一個湯鍋注入適量温水後疊在冷凍肉上

❓原理:利用金屬熱傳導原理,熱能從高温處傳遞至低温處,即是從温水傳至冷凍肉

💡小貼示:鋁製湯鍋傳熱最快,亦可用鐵、不鏽鋼鍋或解凍板代替

港人常以熱水沖洗急凍食物,令食物流失大量營養物質及加速細菌生長。
港人常以熱水沖洗急凍食物,令食物流失大量營養物質及加速細菌生長

4)流動自來水解凍

⭕用保鮮紙包好凍肉後,用流動自來水沖洗

💡小貼示:切忌用熱水或温水沖洗,避免因水温過高而滋生細菌

用微波爐解凍肉類,就要視乎凍肉體積來分階段解凍。
用微波爐解凍肉類,就要視乎凍肉體積來分階段解凍。

5)用微波爐解凍

⭕視乎凍肉體積來分階段解凍。使用低火力,每一次微波解凍約3-5分鐘,每階段結束後都要翻動凍肉,待微波爐關掉幾秒後才取出食物

💡小貼示:分階段解凍能減少破壞肉質及味道。若使用高火力及只微波解凍一次,會破壞凍肉表層,較厚的凍肉中間更會留有冰塊

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最理想解凍法:放在雪櫃的冷藏室內

煮食前一晚先把凍肉從冰格轉移至冷藏室(約攝氏四度),令冰塊逐漸溶化,同時可保持食物低温
😊防止細菌滋生
😔耗時,約10小時

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延伸閱讀:雪櫃7分飽就夠 隔夜餸/飯盒保存要訣

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警告!都市人常用錯誤解凍法

❌最常見的錯誤解凍方法是室温解凍,因食物長期暴露在室温,令細菌迅速生長,造成食物中毒

❌以熱水沖洗或浸泡急凍食物會令食物流失大量營養物質、變色及改變味道等,長時間泡浸在水裏還會引發細菌繁殖

❌食材解凍後再度冷藏會破壞食物組織,令食物口感變差。此外,冰溶後細菌會加快生長,二次冷藏只能抑制細菌生長,而非消滅細菌,因此增加食物中毒的風險

解凍食材不當有機會引致食物中毒,徵狀包括嘔吐、發燒、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等。
解凍食材不當有機會引致食物中毒,徵狀包括嘔吐、發燒、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等。

食物中毒好小事?

常見的食物中毒症狀包括嘔吐、腹痛與腹瀉,患者亦有機會發熱、血便、脫水、肌肉痛、虛弱與衰竭,嚴重更有可能導致神經系統損害、癱瘓,甚至死亡,所以即使趕時間,也切記使用正確方法來解凍食物。

解凍方法大比拼

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