迫爆雪櫃瘦身有法 隔夜餸6大保存法

雪櫃7分飽就夠 隔夜餸/飯盒保存要訣

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近期每逢週末及假期,每個街市超市都人頭湧湧,原因是受疫情影響,無飯家庭晚上都被迫留家自煮,打工仔更要自備飯盒減少外出用膳,不少人工作繁忙一星期買一次餸菜,唯有趁假期煮定幾天的飯盒;轉眼許多家庭的雪櫃都和主人的身材一樣暴肥,急著減肥的同時,也該幫雪櫃瘦身啦!立即學幾招節省雪櫃空間,騰出更多位置迎接新貨入「倉」;只要食物擺放得宜,便不易變壞,煮食也特別美味。

要養成每月盤點雪櫃食材習慣,快到保鮮期的食材要優先運用,緊記雪櫃健康,家人才會健康。
要養成每月盤點雪櫃食材習慣,快到保鮮期的食材要優先運用,緊記雪櫃健康,家人才會健康。

雪櫃健康  家人才健康

多數人使用雪櫃的習慣都是將吃不完、快到期的就打開櫃門丟進去,結果雪櫃就變成了陳年食物永無翻身之日的儲存場地。加上網購方便,很多時也會因折扣而購買大量食材,生熟食物塞爆雪櫃,後果是令儲存格溫度上升,分分鐘令所有食材「攬炒」。趁過年前幫雪櫃瘦身吧!

食材以密實保鮮袋或保鮮盒分批包好,包裝上最好貼上標籤,標示購買日期、名稱,確保食材新鮮。
食材以密實保鮮袋或保鮮盒分批包好,包裝上最好貼上標籤,標示購買日期、名稱,確保食材新鮮。

8招幫雪櫃瘦身

  1. 雪櫃使用容量最多75%,否則會阻礙冷風吹送和流通,將肉類平放保存冷凍,確保肉類各個角度都有「被冰到」,待成硬塊時再堆疊;
  2. 食材以密實保鮮袋或保鮮盒分批包好,包裝上最好貼上標籤,標示購買日期、名稱,確保食材新鮮。一次就拿一份出來退冰,不要退冰了發現量太多又冰回去,容易滋生細菌;
  3. 未熟及可即食食物不要一起擺放,免細菌交叉感染;生肉放最低層,就可避免血水下滴污染下層食物;
  4. 過期或放太久的食物就要丟掉,因為壞掉的食物累積的肝毒素,不是肉眼能看得見的,儘管高溫能殺菌,就算把發霉的部分切掉,在眼睛看不見的地方還是有黴菌,不要捨不得;
  5. 一次過買幾天的餸菜,就要注意不同食材有不同保鮮期,菇類最易變壞,放雪櫃一般約可保存3 天;葉菜類和瓜類,約可保鮮3-5 天。乾爽、品質好的蔬果可擺放較長時間,放入雪櫃前先切走葉或根的腐爛部分,再用抹手紙吸乾水或晾乾後放入密實袋,這樣做既慳位又保鮮;
  6. 油、鹽、醬料有助抑制細菌生長,把肉類去皮、去肥肉及去骨後切細醃好,用密實盒或抽真空放入雪櫃是既衛生又可節省空間的做法;
  7. 用來蒸煮的魚最好即日食用,否則會有腥味,用來煎煮的魚則可冷凍保鮮1 -2天,先清走內臟、魚鰓及血,抹乾及用鹽塗抹後放入密實袋才放進雪櫃。魚鱗可提升保鮮度,可在煮食前才清走;
  8. 一般雪櫃冷凍室的溫度在 0至-18度,冷藏室的溫度在4至8度之間比較合適,使用年限大約是10-15年,若製冰能力開始變差,且雪櫃運轉的噪音變得太大聲,就要考慮換購新雪櫃了。
先把肉類醃好,抽真空放入雪櫃是既衛生又可節省時間、空間的做法。
先把肉類醃好,抽真空放入雪櫃是既衛生又可節省時間、空間的做法。

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隔夜餸菜與飯盒的保存

為了節省時間和不浪費,不少人都預早一晚預備明日的飯盒,但隔夜餸菜常常是造成食物中毒的一個盲點,其實只要保存得宜,再食用前完整加熱,就可以大大降低致病的風險:

  • 煮熟或食剩的食物不要放在室溫下超過 2小時,尤其進食時若沒有使用公筷的習慣,就很容易把口腔中的細菌帶到飯菜上,因此飯菜是無須待降溫就要盡快放入雪櫃,如環境溫度超過32度,應在1小時內冷藏食物;
  • 隔夜菜建議進雪櫃前湯汁要倒掉,否則雪過夜的菜含鈉量會變高,有損健康;
  • 隔天加熱食用的餸菜,不應舊菜加新菜煮完又煮,應趕快吃完,要吃新鮮的菜,應另外起鍋再煮,才能完整攝取食物的營養;
  • 若一次烹煮量較多,應在煮好之後,分成小包裝,放入冷凍,要食用時再解凍,避免反覆加熱,造成營養素流失也容易增加細菌;
  • 翻熱食物如體積較大,用微波爐叮熱容易引致外熱內冷,可考慮以蒸的方法將飯菜翻熱至70度或以上,減低細菌生存機會;
  • 帶飯盒者不妨早上才煮熟蔬菜,並在鍋中加入少許糖和油,便可以減少因長時間儲存而大量流失維他命及保持顏色翠綠,味道亦較新鮮。
不少人趁假日一次煮定幾日午餐飯盒。
不少人趁假日一次煮定幾日午餐飯盒。

「一家之煮」的應變能力,關係著全家人的健康,聰明靈活的運用食材,也是不可或缺的功課,建議吃完再買,不要堆積在雪櫃裡,一周要有固定「清雪櫃」時間。掌管廚房者可養成每月盤點雪櫃食材習慣,快到保鮮期的食材要優先運用,緊記雪櫃健康,家人才會健康。

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